LOS 16 VINOS “PERLAS” ARGENTINOS DEL 2016 - Genogastronomia.com

LOS 16 VINOS “PERLAS” ARGENTINOS DEL 2016

Martin Gil - genogastronomia.com

Como ya es habitual en “Genogastronomía”, un nuevo año se termina y es una buena ocasión para hacer un balance de lo que uno tomó durante el 2016, tanto en degustaciones, ferias, como en la radio con las catas en vivo de “Vinos Al Sur”. Al igual que el año pasado les presento, no sólo algunos de los mejores vinos del 2016, sino aquellas “perlas” poco conocidas para el consumidor común y que les recomiendo que prueben, ya sea porque las hacen bodegas chicas o boutique, o porque son de pequeñas producciones, o bien, porque es única su manera de vinificarlos.

Empecemos por los blancos:

Fuego Blanco Gewurztraminer 2016

Notas de cata: Amarillo verdoso, nariz muy fresca mucha fruta fresca y flores, la boca también fresca, cítrica, notas a maracuya. Precio: $235

Pablo Bassin, enólogo de la Bodega Fuego Blanco comentó: “El Gewurstraminer lo encontramos en un cuartel de una finca que no es nuestra sino que el dueño la tiene plantada hace como 12 años. Y en nuestra tarea de seguir buscando cosas nuevas en el Valle, y viendo la identidad que tiene lo hicimos como un ensayo, lo llevamos a la bodega y lo elaboramos con racimo entero en la prensa, un prensado muy suave y sacamos el mosto. Habrá sido un 40% de rendimiento, un rendimiento bajo para conseguir un mosto flor de buena calidad y se fermento a 11 grados, no más”.

“Hicimos dos tanquesitos separados, a uno le dejamos un residual de azúcar de 6 gramos, y después al hacer el corte, estamos hablando de 4 gramos de azúcar residual para que gane un poco más de boca el traminer, y la verdad es que nos llamo mucho la atención la parte floral que tiene el vino y por eso fue también la decisión de agregar un blanco más al proyecto del Valle del Pedernal”, puntualizó.

Cara Sur Moscatel Blanco 2016

Notas de cata: Dorado con tonos anaranjados, nariz fresca y floral, en boca fruta fresca pero con estructura. Precio: $315

Pancho Bugallo, enólogo y creador de la Bodega Cara Sur, detalló: “El Moscatel Blanco es una cosecha temprana, una uva que tenía un Ph bien bajo, de 2,8 y una acidez de 9, eso lo descobajamos, y todo el líquido escurrido se fermento en damajuanas de vidrio de entre 20 y 50 litros. El resto de las pieles con la pulpa pegada a ellas, se maceró y se fermentó como un tinto. Después de fermentado, ese descube fue a una barrica vieja, y este vino es el blend, 50% escurrido fermentado en vidrio, y el otro 50% macerado y guardado un par de meses en barricas viejas”.

Cicchitti Blanc de Blancs 2015 

Notas de cata: Un blend de blancas con tonos amarillos dorados, una nariz fresca, notas a manzana y algo de pera y una boca aún más fresca, frutal con muy buena acidez y cuerpo. Precio: $300

El Cicchitti Blanc de Blancs es un blend de Sauvignon Blanc, Chardonnay y Semillón que pasa por barrica por 2 meses. Es elegante, fresco y complejo, con una acidez balanceada. Es elaborado por la Bodega Cicchitti en la localidad de Agrelo, ubicada en el departamento de Luján de Cuyo de la provincia de Mendoza.

Vinilo White Bonus Track 2015

Notas de cata: Amarillo dorado, nariz fruta madura y boca melosa, fruta también madura, mantecosa, con estructura. Muy gastronómico. Precio: $345

Marcelo Franchetti, enólogo de Vinilo, explicó: “Este es un 100% Chardonnay de Valle de Uco, fermentado y criado en barricas nuevas de roble francés sin tostar, me hubieran gustado comenzar con usadas, pero no se consiguen fácilmente. Lo particular de ésta añada es que tuvo una fermentación de 1 año prácticamente, porque en realidad cuando todavía quedaban 20 gramos de azúcar por litro, lo cuál es muchísimo, se paró la fermentación por el frío, y esto para un enólogo es una situación de mucha adrenalina dejarlo así, pero gracias al consejo de Andrea Mufato, que me dijo que lo deje y espere, bueno esperamos, paso todo el invierno y en la primavera arrancó de nuevo la fermentación y finalizó en marzo del 2016. Ahí recién lo embotellamos, así que la verdad ha sido un vino muy interesante de hacer”.

Susana Balbo Barrel Fermented White Blend 2015

Notas de cata: Elaborado con partes iguales de torrontés, semillón y sauvignon blanc provenientes del Valle de Uco, Mendoza, este White Blend es un blanco efectivamente diferente. Muy delicado en nariz, en ella se destacan los aromas del sauvignon blanc; en boca, es jugoso, con notas a frutos tropicales, en particular ananá. Fresco, con buena acidez y la complejidad que surge del buen manejo de los componentes del blend. Precio: $575

Edgardo Del Popolo, describió: “Para mí, lo que se destaca en este White Blend es una sensación de textura en la boca, la mineralidad, y una nota de pimienta blanca”. Además, agregó que “este vino se enrola dentro de una línea de vinos con menos maquillaje, en los que hay una mayor impronta de la uva”.

Ahora los tintos:

Colomé Altura Máxima Malbec 2012

Notas de cata: Bordo oscuro profundo con tonos violaceos, nariz salteña, fruta madura, lavanda, una boca potente, con mucha estructura típica del norte, algunas notas a pirazina también típicas de Salta, algo de herbacidad. Pide mucha gastronomía Norteña. Precio: $1200

Desde la bodega afirman: “Iniciada en 2007 y con aproximadamente 56 acres plantados en total, el viñedo de Altura Máxima se encuentra a mas de 3.000 msnm y produjo su cosecha inaugural de Malbec en 2012. La verdadera expresión del terroir en este Malbec proviene de la altitud extrema del viñedo, la composición del suelo (suelos aluviales y arenosos con un alto porcentaje de grava) y el clima semiárido-desierto. El viñedo recibe más sol y menos protección UV, lo cual produce uvas con una piel más gruesa que ofrecen una sensación en la boca más robusta, además de una acidez fresca”.

Otra Piel 2014 de la Bodega Gen del Alma 

Notas de cata: Bordo rosado, nariz mineral y herbacea, boca fresca, mineral con algunas notas a esparragos y arvejas. Precio: $430

Sus enólogos son Andrea Mufatto y Gerardo Michelini, que así lo definen: “Otra Piel es un vino maravilloso desde lo conceptual, porque es un vino que va más libre. Lo hacemos en unas ánforas enterradas en la finca y está siempre como a su libre albedrío, siempre cambia y cambia sólo, no hay una decisión del enólogo de hacer algo en especial sino que va siempre por un camino de libertad. Después es muy interesante la combinación de elementos, el ánfora, estar en el medio de una finca, las tres variedades que usamos, mezclar un Pinot Noir, con dos variedades tan potentes como son el Cabernet Sauvignon y el Franc, ese es el desafío. Y al final del camino vemos un vino con mucha elegancia, que evoluciona mucho en botella y cambia. Al principio era un vino con demasiada acidez, lo sentíamos como un poquito descolocado y a medida que pasa el tiempo en botella el vino se va armonizando, se va haciendo super elegante, y empiezan a salir cosas como el esparrago, la violeta y la lavanda“.

Monasterio del Cristo Orante Malbec 2014

Notas de cata: Rojo bordo, nariz de compota de ciruela y algo herbácea, boca mineral, algo de tiza y de fruta característicos de la zona. Precio: $250

La historia es que en el corazón de Gualtallary, a 1500 msnm, al pie del majestuoso Tupungato, una comunidad de monjes cultiva una pequeña viña, de apenas una hectárea y media. Lo acotado de la parcela les permite cuidarla y tratarla como a una miniatura, con la agricultura propia del milenario arte monacal. Es podada, atada y regada envuelta en el místico silencio de una vida en oración. Vendimiada a mano en abril de 2014, fue prensada, encubada y criada en barricas de roble francés 12 meses. Resultando 6000 botellas exclusivas por temporada. Herederos de una tradición de mas de mil años, los monjes saben hacer un vino diferente, que guardan a la sombra de un claustro que solo sabe de cantos gregorianos, cirios e inciensos, y el calmo andar de los hábitos monacales. Todo ello converge en este vino que sabe a su origen.
En un marco geográfico de silencio y bellezas, se emplaza el Monasterio del Cristo Orante. Habitado por una comunidad monje sacerdotal católica, quienes se instalaron en Tupungato desde el año 1996. La arquitectura de la edificación es de estilo bizantino y cuenta con varios frescos pintados a mano. El altar está compuesto por una piedra de un solo bloque, se puede recorrer el vía crucis que asciende por los cerros y además se pueden adquirir productos artesanales hechos por los monjes.

Bodega Tacuil 33 de Dávalos 2014

Notas de cata: Bordo oscuro profundo, nariz herbácea, notas a pimiento y olivas negras, y en boca aparecen las notas de arvejas, espárragos y la pirazina, algo de fruta de madura y herbacidad. Precio: $790

Raúl Davalos (h) indicó que “el 33 de Davalos es un corte de viñedos. Porque en el viñedo está mezclado principalmente Malbec, con algo de Cabernet Sauvignon, algunas plantitas de Tannat, otras de Bonarda y hay un par de Criollas. Es un viñedo como se plantaba antiguamente, que se llamaban los viñedos franceses que mezclaban las variedades, no sabemos bien porque, pero eso es lo que hacían los viejos, y nosotros lo venimos respetando de generación en generación en la familia”. Asimismo, añadió: “Cosechamos todo en un mismo momento, fermenta con levaduras indígenas, para lo cual en la etapa de fermentación hacemos bastantes remontajes abiertos para oxigenar las levaduras, porque nosotros decimos que las levaduras indígenas son bastante norteñas, duermen la siesta digamos, son un poco vagas, por eso hay que empujarlas y ayudarlas y después tiene una maceración de 40 días masomenos, se prensa, luego juntamos la prensa y el gota. Durante el invierno limpiamos naturalmente el vino haciendo trasiegos, y en primavera, embotellamos, se guarda un año, año y medio en botella y a la venta, así de sencillo, la idea es no intervenir demasiado y que el vino represente el terruño y las características propias que da la altura”.

Volare del camino 2014

Nota de Cata: Vista Rubí, nariz floral, violetas, algo frutal y boca fluída, fresca, equilibrada, mineral con algo de fruta. Precio: $1200

“Volare es el vino transicional de Per Se. El camino hacia la roca calcárea, el puente entre Per Se y los vinos que provienen del Monasterio. Dadas las características de la cosecha 2014, decidimos explorar nuevos horizontes y fuimos a buscar sectores que nos permitieran cosechar anticipadamante, pero con el nivel de madurez que nos gusta en nuestros vinos. Y así nació nuestro primer Volare del Camino, un Malbec puro de Gualtallary que viene de una parcela con mucho limestone muy superficial, que sin ser ni roca blanca ni piedra pintada nos da un vino que mantiene profundidad e intensidad, pero con fluidez y tensión, es ¨El camino haca la roca calcarea¨ sin ser ella misma. Nos gusta llamarlo el vino esencial. Fresco como un mix de cal y flores, como una esencia que perfuma la boca contaminando todo a su paso con el carácter típico de Gualtallary”. Edgardo del Popolo y David Bonomi

SuperUco Fratello 2012

Nota de Cata: Bordo rojizo, nariz herbácea y algo frutal y una boca mineral, toques de fruta y herbacidad, algo especiado. Precio: $2000

“Cosecha manual, hecha por los miembros de nuestra familia. Los racimos completos (sin despalillar) se vuelcan en rols de roble de 500 litros. Ambos cepajes cofermentan juntos de manera natural con levaduras indígenas nativas del viñedo.
Trabajos de extracción que consisten en dos pisoneaos manuales diarios, y maceración postfermentativa de seis meses. El vino se cría durante 18 meses en barricas de roble de 225 litros nuevas Taransaud T5. Por último se embotella sin filtrar”, explicó uno de sus hacedores Matías Michelini.

Per Se La Craie 2014

Nota de Cata: (80% Malbec – 20% Cabernet Franc, cofermentados) Bordo Rosado, nariz mineral, polvo de tiza y especiada, boca mineral, elegante, equilibrada con algo de fruta. Precio: $2300

“Uva proveniente del mismo viñedo de Gualtallary, de diferentes lotes. Cosechada temprano, a fin de marzo, manualmente. Ambas variedades fueron despalilladas y fermentaron juntas con levaduras salvajes. La co-fermentación fue a razón de 80% de Malbec + 20% de Cabernet Franc. Se realizaron 2 pisones diarios y se mantuvieron los hollejos en maceración durante 35 días.Se crió en barriles de roble francés usados durante 16 meses. Se embotelló sin clarificar ni filtrar”, describió uno de sus creadores, David Bonomi junto a Edy Del Popolo.

Gen del Alma, Seminare Malbec 2015

Nota de Cata: Bordo violaceo, nariz mineral, algo fruta y herbácea, boca mineral, algo de tiza, fruta fresca y herbacidad. Precio: $1700

Andrea Mufato, enóloga de Bodega Gen del Alma, describió: “Seminare es  100% Malbec de Gualtallary, esta hecho con racimo entero, pisado en huevo de hormigón y durante la fermentación, no se le hace ningún trabajo, solo probando. Si hay una pequeña reducción, sacamos un balde de mosto y mojamos arriba el sombrero. Queremos la mínima intervención y extracción de parte nuestra, que se exprese tal cual el viñedo es. Después va a barrica vieja y tampoco se le hace ningún trabajo, sólo estar probandolo para que el vino no se nos desvíe. No se hacen desborres ni rellenos”.

Rosados, Naranjos y de Crianza Biológica:

Cara Sur Rosado 2016

Nota de Cata: Color Salmón, nariz fresca, frutal, algo floral y boca fresca, fruta fresca, algo mineral. Precio:$270

 

“El Rosado es de 50% Syrah y 50% Malbec, se cosechó temprano, prensado bien frío y fermentado también en damajuanas de vidrio al igual que el Moscatel Blanco. Terminada la fermentación, tiene un trasiego, se guarda con un poco de borra, mezclo y embotellamos todo”, describió Pancho Bugallo.

Vía Revolucionaria Gewurztraminer 2015 – Vino Naranjo

Nota de Cata: Naranja, nariz fresca, floral, notas a cascaras de naranja y boca con buena estructura, notas a naranjas con algo de retrogusto amargo. Precio: $330

Matías Michelini, creador y enólogo de la Bodega Passionate Wine describió: “Está vinificado como tinto, la uva se cosecha madura porque el Gewurstraminer necesita muchos días de sol para que madure bien, pero se produce como si fuera un malbec. Fermenta en vines de plástico, son microvinificaciones, con pisoneo manual todos los días, 3 o 4 pisoneos por día, la temperatura de fermentación esta entre los 22 y 25 grados, como si fuera un tinto”. “Después de la fermentación, tiene por lo menos 60 días de maceración con las pieles y las semillas, después va al prensado, y hace crianza un año en barricas viejas de ocho o nueve años antes de embotellarlo”, agregó.

Volare de Flor 2016

Notas de Cata: Amarillo verdoso, nariz seca, con notas a levadura y una boca mantecosa, notas a frutas secas como almendras y nueces. Precio: $1200

David Bonomi, enólogo y creador junto a Edgardo Del Popolo de Bodega Per Se, explicó: “El Volare de Flor, es un new vintage, es un chardonnay con críanza biológica, aproximadamente 10 años de crianza en barricas de segundo o tercer uso, y que se le ha hecho la primera saca ahora en el 2016. Esto lo arranque en la casa de mi papá en el año 2000, así que lleva 16 años de un proceso de aprendizaje”.

Y añadió: “La forma de la botella es, porque al ser un formato pequeño, nos recuerda a algo particular, como si fuera la joyita, algo especial. Es un vino para un momento especial de relajación. Tiene mucha fruta seca, una acidez tremenda, es un vino seco, un vino que tiene una limpieza pero una potencia aromática muy importante”.

Como siempre pasa, de ésta selección quedaron varias “perlas” afuera, pero quedará en ustedes conocerlas y probarlas. Y ojalá que el 2017 en materia vínica sea igual de bueno que el 2016…

Salud y Felicidades