La finca se compone de dos terruños. Los suelos arcillo
calcáreos aportan al vino aromas de limón y frutas exóticas, y una sensación de
plenitud en la boca, mientras que las ¨bolbenas¨(suelos específicos de la
región) proporcionan aromas vegetales y de lima y una sensación tensa en la
boca.
Las uvas se prensan y el mosto se somete a una maceración activa de 5 días a una temperatura de entre 5° y 8°C. Esto permite liberar y conservar al máximo los precursores aromáticos presentes en los hollejos que, al entrar en contacto con las levaduras autóctonas, revelarán posteriormente los aromas típicos de la sauvignon blanc. Sobre lías finas en cubas y huevos. Evita la oxidación de los aromas del vino y aporta riqueza y complejidad así como un carácter graso al paladar.
Notas de Cata
Color amarillo pálido y brillante
con algunos reflejos verdes. Los aromas de melocotón blanco y menta se revelan
al inicio, seguidos de notas de limón.
El paladar es elegante, con un
buen equilibrio entre un ataque suave y un final largo, mineral y apetecible.